Bechamel de dieta o crema de calabacín (al microondas)

El otro dia fui a casa de unos amigos y me hicieron una "bechamel de dieta", al parecer sacada del libro del "termomix". Estuve viendo cómo lo hacían y básicamente era una crema de calabacín, así que he hecho esta "bechamel de dieta" utilizándo el microondas como herramienta principal. Luego podemos utilizarla para una lasaña, canelones, etc.

Ingredientes (para 2 pers.)
300 g. de calabacin
100 g. de leche
2 quesitos
1/2 cebolla
aceite
sal, pimienta

Elaboración
1) Cortamos el calabacín en trozos (rodajas de 1 dedo de grosor y cortadas en 4 trozos), y picamos la cebolla.
2) Ponemos el calabacín y la cebolla troceadas en un recipiente apto para microondas, le ponemos un chorreón de aceite y una pizca de sal.
3) Pasamos 6 minutos en el microondas, a 700W (al 100%)
4) Removemos y ponemos otros 6 minutos en el microondas, a 500 W (al 70%)
5) Escurrimos bien el agua que han soltado, ponemos un poco de pimienta, añadimos la leche, los quesitos y pasamos por la batidora.

Variantes
En realidad podemos poner menos leche si queremos que nos quede más compacta; sin embargo, con estas medidas queda bien de cremosa en una lasaña.
Como he comentado esto es básicamente una crema de calabacin, así que podemos servir tal cual, con un poco de queso rallado y/o huevo duro en trocitos por encima, para tomarlo como una crema. En este caso, posiblemente queramos aligerarla con un poco más de leche.

Comentarios
La bechamel habitual tiene harina y nata o mantequilla. De esta forma conseguimos algo mucho más ligero (menos grasa, menos aceite), pero que tiene una textura similar y que tiene un sabor bastante agradable, además de que es más facil de hacer porque no tenemos que andar con el cuidado de los dichosos grumos de la harina.

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Huevo "frito" al microondas

A mi siempre me habian dicho que no se puede hacer un huevo en el microondas porque revienta y te pone el micro perdido. Pues bien, aquí explico como hacer un huevo al microondas, con apariencia de "frito", pero que en realidad queda como si estuviese hecho a la plancha. Esto tiene la ventaja de que no coge aceite y nos puede lucir casi igual.

Ingredientes
1 Huevo
Sal

Elaboración
1) Ponemos el huevo en un recipiente en el que quede contenido (para que no pierda la forma), y apto para microondas

Yo lo pongo en un plato pequeño, tambien se puede usar en una cazuelita de estas de las aceitunas o simplemente el fondo de un plato de sopa. En definitiva, cualquier recipiente en el que quede el huevo con un tamaño normal y que no se vaya la clara muy lejos.

2) Le ponemos la sal habitual al huevo
3) Pinchamos la yema con un tenedor (con cuidado para no romper), por la parte central, en distintos sitios (si no, se podría cuajar por algún sitio y reventar por otros).

En realidad el huevo "revienta" por la tensión de la capa que recubre la yema. Al romperla estamos evitando que se produzca esta tensión por tanto, que se rompa de forma súbita por el calor.

En la imagen podemos ver las marcas hechas al pinchar la yema. Si se hacen con más cuidado, pueden quedar más disimuladas para poderlo utilizar en presentación de platos.

4) Ponemos el huevo 45 segundos en el microondas (45 segundos en un microondas de 700W, 30 seg. en uno de 900W). Podemos tapar con film transparente (con agujeros, claro) o una tapa para microondas al menos las primeras veces hasta que cojamos confianza.

De todas formas, deberemos ajustar el tiempo a cómo nos guste de cuajado el huevo. Estos 45 segundos son para que quede cremosa la yema, empezada a cuajar, sin que se haga dura

Utilización
Estos huevos los podemos utilizar para no tener que poner la sartén, pero hay gente a la que precisamente le gusta que coja el aceite. Así que es conveniente utilizarlos si nos gusta el sabor.
También es muy interesante esta técnica para cuajar huevos de codorniz para canapés.

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Pasta para Crepes

Las crêpes, crepes, crepas, tortitas o como las querais llamar son un recurso muy socorrido para hacer un plato un poco vistoso y que ademas le gustan a casi todo el mundo. Los crepes los podemos preparar con relleno salado (con jamon york y queso, por ejemplo) o dulce (esto es más típico y puede ser, por ejemplo, con nata, chocolate y nueces caramelizadas, con mermelada, con fruta, etc.).

La cosa es que, a pesar de que es super sencillo de preparar, siempre se me olvidan las proporciones y siempre las tengo que buscar, asi que por fin la voy a poner aqui para ver si deja de olvidarseme.

Ingredientes (10 crepes en sarten)
400 g. de leche
200 g. de harina
2 huevos
40 g. de mantequilla

Elaboracion
1) Mezclamos todos los ingredientes en una batidora y batimos bien hasta que se haga una pasta homogénea.

Podemos hacerlo tambien a mano, pero con la batidora es mucho más facil. En ese caso batiriamos los huevos, incorporariamos luego la leche y mezclariamos, y luego la harina tamizada. Finalmente añadiriamos la mantequilla derretida

2) Calentamos una sarten antiadherente.
3) Ponemos un poco de mantequilla en la sarten y distribuimos bien.

Para gente como yo de suspicaz, esta mantequilla es a parte de la que hemos puesto en la masa.

4) Vertemos un poco de mezcla en el centro de la sartén y, moviendo la sartén y con ayuda de un cucharón (el mismo que se usa para poner la mezcla), distribuimos bien en toda la base de la sartén.

Es normal que salga mal en la primera crepe, según se vaya avanzando salen mejor.

5) Después de 1-2 minutos (dependiendo de lo fina o gruesa de la tortita) se le da la vuelta y se hace por el otro lado la mitad de tiempo que en la cara inicial (aproximadamente).
6) Volvemos al paso 3 hasta que se acabe la masa.

Variaciones
En otros sitios le ponen más huevos (4 para esa cantidad de tortitas), pero a mi no me gusta pasarme con la cantidad de huevos ya que así quedan mejor.
En casi todos los sitios recomiendan dejar reposar la pasta durante 1 o 2 horas en la nevera, tapada con un paño (para que no se reseque). Sin embargo, podemos utilizarla inmediatamente sin problemas.
Mucha gente dice que la primera tortita es de prueba y que nunca sale bien... bueno, que digan lo que quieran! A mi, la primera suele ser la que mejor me sale.
Podemos incorporar una pizca de sal si las vamos a utilizar para envolver una mezcla salada.

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Mayonesa casera

La mayonesa casera es muy sencilla de hacer, pero hay que andar con cuidado por el tema de la salmonerosis (especialmente, en verano). Lo mas importante es no conservarla y consumirla inmediatamente. Para evitar tentaciones en este sentido, lo mejor es hacerla para ocasiones como la ensaladilla rusa o rellenos como el de aqui.

Ingredientes
1 huevo
Aceite (1 taza aprox.)
Limón exprimido (un poco)
Sal (al gusto)

Elaboración
1) En el vaso de la batidora ponemos el huevo y batimos durante unos segundos (15-20) el huevo.
2) Sin parar de batir, vamos añadiendo el aceite muy poco a poco, formando un hilo pegado en la pared del vaso.
3) Una vez espesada, incorporamos un poco de limón exprimido y sal al gusto. Según vaya espesando, para que beba el aceite y el resto de los ingredientes que le dan gusto, deberemos inclinar la batidora para que se forme un flujo que lleve las cosas a las cuchillas de la batidora.

Comentarios
Es bastante sencilla de hacer, pero se puede cortar (hacerse líquida después de espesarse). La gente dice que si se hace con 2 huevos, no se corta o que, si se ha cortado, se debe empezar de nuevo con otro huevo y se incorpora la mezcla cortada, y que se recuperará la mayonesa.

Variantes
Le podemos poner otros gustos, incorporando más ingredientes una vez espesada, como un ajo picado, un poco de pimienta, etc.
El aceite de oliva le da un sabor mas fuerte, por lo que si se es muy delicado, conviene hacerlo con aceite de girasol.

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Pelar tomates

Esta es una forma sencilla de pelar tomates, para conseguir que la piel salga sencilla y los tomates queden enteros.

Ingredientes
Tomates
Agua

Elaboración
1) Ponemos agua (suficiente) al fuego hasta que se llegue a hervir
2) Cogemos agua de la nevera y la ponemos en un cuenco (o ponemos agua normal y hielo)

En invierno probablemente baste con el agua fría del grifo.

3) Ponemos los tomates en el agua hirviendo durante unos 30 segundos

No nos pasemos, porque no queremos tomates hervidos... con ese tiempo bastará

4) Sacamos los tomates y los pasamos al agua fría durante un momento

De este modo, conseguimos que se compacte la carne del tomate y se suelte la piel

5) Desgarramos la piel con la ayuda de un cuchillo, aunque saldrá casi sola con los dedos y no se habrá perdido la consistencia y textura del tomate.

Comentarios
Yo suelo poner los tomates uno a uno, y mientras uno se está calentando, pelo el que he pasado por el agua fría.

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caramelo (hecho al microondas)

Esta es una de esas recetas sencillas, pero que ocasionalmente nos hace falta para otras recetas más elaboradas.

Ingredientes
Azúcar
Agua

Preparación

1) En un cuenco apto para el microondas ponemos, a partes iguales, agua y azúcar.

Para un flan de 1/2 litro, es suficiente poner 3 cucharadas de azúcar y 3 de agua

2) Ponemos en el microondas al 100% durante 2 minutos.

Al sacarlo, probablemente huela a azúcar quemada... pero es que el ¡caramelo es azúcar tostada!

Fácil, ¿verdad?

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Masa de harina

Esta es una masa que se podrá utilizar como base para pizzas o tortitas de trigo para quesadilla. Es muy sencilla de hacer y nos dará buenos resultados.

Ingredientes
4 tazas de harina de trigo para reposteria
1 taza de aceite de girasol (el de oliva para un poco mas pesado)
1 taza de agua
sal

Elaboración
1) En un bol, mezclamos la harina con la sal.
2) Incorporamos el aceite y el agua.
3) Amasamos durante unos 5 o 10 minutos, para que la masa coja cuerpo.
4) Extendemos la masa con la forma adecuada, en función de lo que queramos hacer.

Variantes
1) Podemos poner vino blanco, para que quede más sabrosa.
2) Podemos incorporar un poco más de harina si notamos que está demasiado pegajosa.

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Fundir chocolate en microondas

Este es un truco que aprendí buscando en internet, para la primera vez que intenté hacer una tarta de chocolate.

En los paquetes de chocolate de repostería te dicen que para fundir el chocolate basta con ponerlo en un recipiente apto para microondas, taparlo y ponerlo a máxima potencia durante un tiempo. Sin embargo, esto no acaba de dar buen resultado.

En otros sitios te recomiendan que le eches un poco de agua al recipiente... y esta solución es un poco mejor (el microondas calienta los líquidos).

Sin embargo, la solución que mejor resultado da es la siguiente:
1) se trocea el chocolate en piezas más o menos pequeñas (como en cuadritos), y se coloca en un recipiente apto para microondas (sin tapar).
2) se mete al microondas durante 1 minuto y medio a máxima potencia.
3) se saca y se mueve un poco (con el propio calor de los cuadraditos que se hayan deshecho antes ayudaremos a deshacer el resto).
4) metemos de nuevo en el microondas durante 10-15 segundos a maxima potencia.
5) repetimos desde (3) hasta que el chocolate se haya fundido del todo

lo de los 10-15 segundos es para evitar que se queme el chocolate. Si lo tenemos demasiado tiempo seguido, es posible que se churrasque y se haga malo.

Este es uno de los sitios donde comentan esta forma de fundir el chocolate.

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